recepty

Pakoras

Pakoras jsou misky připravené s otlučenou zeleninou ve směsi cizrny mouky. Obvykle jeden jako aperitiv u čaje čas, doprovázený nějakou omáčkou nebo chutney. Jsou také vynikajícím startérem a přidáním některých ingrediencí mohou pracovat i jako hlavní chod. Toto jídlo je konzumováno v Indii a Pákistánu.

V Indii se pakoras prodává v pouličních stáncích jako svačina. Pro přípravu pakorů a dosažení jejich charakteristické chuti je garam masala nepostradatelný . Je to směs koření typických pro indickou kuchyni, která svým jídlům dodává zvláštní chuť a vůni. Tam je tolik variant garam masala jako kombinace mohou být dělány s kořením.

Složky:

  • 150 g cizrny mouky
  • 100 ml vody
  • 1 malá cuketa
  • 1 brambor
  • 1 malý květák
  • 1 cibule
  • 1 zelený pimento
  • Špenátové listy podle chuti
  • ½ lžíce prášku do pečiva

Pro gaasa manasala:

  • ½ lžičky skořice
  • 2 lžíce koriandru
  • On lžička kmínu
  • ¼ lžička černého pepře
  • ½ lžičky kajenského pepře
  • ½ lžičky kurkuma
  • ¼ lžička mletého hřebíčku
  • ½ lžičky muškátového oříšku

Pro zelené chutney:

    • 2 lžíce jogurtu
    • 50 g lístků máty
    • 5 větviček listů koriandru
    • 1 zelená chile
    • 1 lžička cukru
    • 1 lžička citronové šťávy
    • sůl
    • Pažitka

Jak připravit pakoras:

  1. Oloupeme a nakrájíme brambory na tenké plátky.
  2. Nakrájejte papriku a cuketu na tenké proužky julienne.
  3. Nakrájejte cibuli na julienne.
  4. Listy špenátu omyjte a vypusťte.
  5. V misce smíchejte suché přísady : koření garam masala, cizrnu mouku a prášek do pečiva.
  6. Přidejte jemně nakrájený koriandr a přidejte vodu. Směs se míchá, dokud se nedosáhne homogenní směsi.
  7. Zahřívejte pánev s velkým množstvím oleje.
  8. Zeleninu jeden po druhém projíždějte a smažte v horkém oleji . Nechte hnědý a naneste na savý papír.
  9. Připravte si chutney . Vložte všechny ingredience do mixéru a zpracovávejte, dokud nezískáte světle zelenou barvu.

Po přípravě tohoto receptu na pakoras vás zaujme exotická chuť. S praxí si můžete vytvořit vlastní kombinaci s jinou zeleninou. Můžete dokonce zahrnovat bílkoviny jako sýr nebo kuře. Můžete také připravit ovocné chutney, které dodají jiný dotek. Například mango je výjimečné.